周生记太液鸡第五代传人高岭

周生记太液鸡

文/羊城晚报记者 孙其曼 孙静 陈泽云

图/羊城晚报记者 陈泽云

刚刚过去的国庆假期，北京路步行街挤满了来自全国各地的游客，探寻“美食之城”的真实面貌。从这里向东走，拐进文明路。一个小摊前排起了长队。店前悬挂的牌匾上写着黑底金字“粤港澳名牌，百年历史”。原来，这就是著名的周生记太液鸡，已经卖了100年了。

周生记太液鸡已有111年历史，现已传至第五代传承人。作为周生记太液鸡的第五代传承人，高岭自然拥有一手好鸡艺。这位戏称自己“是闻着太液鸡味道长大的”的第二代创始人如今回到了自己的出生地广州。 ，我想带着太液鸡走向世界，俘获更多食客的味蕾。

迫于生活，第一代开始做鸡肉生意

作为“非物质文化遗产”，已有数百年历史的周生记太爷鸡，是很多人的“童年记忆”，也是怀旧的载体。深谙熏卤艺术的专家认为，太液鸡的制作是广东卤水中的精制卤水。它以酱油鸡为底料，经过特殊熏制工艺制成。因此，做出来的菜肴风味浓郁。它具有浓郁的酱油颜色和淡淡的烟熏味。

从单一的鸡开始，如今已拥有鹅、乳鸽、鲍鱼、猪蹄、大肠、五花肉、猪舌、鱼、鸡蛋、面筋等品类齐全。经过一百多年的发展，周生记太液鸡已成为广州鸡。美食之城传承、创新、发展的一个缩影。

周生记太液鸡的故事要从清朝末年说起。

清末，江苏人周桂生来到广东，历任花县（今花都）、新会县知县。 1911年辛亥革命后，周桂生结束仕途，举家迁往广州市越秀区白岭路。为了生计，他在街边摆摊，专营熟肉制品。他凭借吃吴粤名菜的经验，巧妙地结合了江苏熏法和广东卤法的优点。结果，一种鸡体枣色半透明，熏而不焦，皮爽肉香，香味深入骨髓。 ，耐嚼的鸡肉菜肴就这样诞生了。

独特的口味让太液鸡迅速走红广州街头。人们得知厨师曾是“县爷爷”后，便称其为太液鸡。于是，周桂生趁势将店名命名为“周生记太液鸡”，而他就是高陵父亲的曾祖父。

高岭告诉记者，这道菜出名后，附近的六国饭店给了周贵生很多钱，让他到餐厅打工。从此，“太液鸡”就成了六国饭店的一道名菜。后来，六国饭店倒闭，周贵生父子受雇于大善园酒家。于是，“太液鸡”就成了大山园酒楼的招牌菜。后来，由于战争，供应中断。

500元开启第四代传承故事

春雷骤然响起，万物生长。 20世纪80年代，改革开放的春风席卷广东，周生记太液鸡续写传奇。

1980年，高岭的父亲高德良经过深思熟虑，主动放弃了国企的“铁饭碗”工作，成为改革开放后广东第一位个体户。高德亮和祖母、周桂生的儿媳妇一起长大，也了解到了真相。当他选择出国，他做的就是重新开办老字号的“周生记太爷鸡”。

“当时，父亲向奶奶的朋友借了500元作为启动资金，在文明路街上开了一个不到3平方米的小店，又开始卖太液鸡了。”高岭告诉记者，太液鸡复出后一炮而红。重新上市后的第一个月，高德亮就赚了8000元，仅利润就超过了1000元。 “在当时，这是一笔巨款。”

当时，还在上幼儿园的高岭也听说了父亲创业的艰辛，亲眼目睹了父亲熟练地宰鸡、备鸡、卖鸡。每到吃饭的时候，就有很多周边邻居过来帮忙，逢年过节，摊位前都排起长队。太液鸡也成为广州人餐桌上的一道名菜。回忆起过去的种种场景，高岭对其中一个细节记忆犹新：“当时，一位香港老人来到店里帮忙，兴奋地说，‘太爷鸡又回到了人间。’”那时，一种使命感和自豪感油然而生。

高岭学生时期，在父亲的要求下，每到节假日他都要回店里实习，学习如何做太液鸡。同时，他还到店里学习如何经营。高岭回忆起了在厨房帮忙的这一幕：先把宰杀的鸡一只一只放入锅中，浸泡，中火煮15分钟左右，使其上色均匀。高岭告诉记者，那锅卤水有十多种秘方，绝不会与他人分享。然后，浸泡好的鸡肉需要放在架子上晾干半个小时左右，然后进行熏制，最终完成色香味俱全的太液鸡。

在高德良的管理下，太液鸡稳步发展，在广州开设了多家分店。 2010年，“太爷鸡制作技艺”入选越秀区区级非物质文化遗产——这块牌子也被非物质文化遗产传承人高德良挂在太爷鸡总部门口。

环游世界后，回家接管

“继续把太液鸡做得更好、更强，我和父亲有共识，但两代人对于如何把太液鸡做得更好，却有很多不同的想法。”高陵摇了摇折扇，不紧不慢的说道。

年轻的高翎在父亲的支持下，出国留学，在加拿大获得管理学学士学位，后来又在香港理工大学获得在职硕士学位。毕业后，高岭并没有选择立即返回广州，而是决定留在香港训练。对于高陵的决定，高德亮并没有反对。

“我的父亲是一个有抱负的人，而出身于革命家庭的我，也希望在‘打工’中得到锻炼和锻炼。”高岭告诉记者，刚毕业时，他从事的是保安工作。公司经理。

2004年，高岭回到广州，协助父亲经营太液鸡。在学习和了解公司运作的同时，他也开辟了自己的另一个天地。 2014年，高岭和朋友去杭州创业，担任杭州市余杭区一家创业电商园总经理。

当时，高岭管理着这个占地24亩的创业电商园区。创业初期，园区内2万平方米的办公室和宿舍都处于空置状态。 “我全面负责产业园的运营，包括招商引资和日常管理运营。用了两年时间，实现了零空置率，打造了当地园区管理的先进模式。”高岭告诉记者，产业园运营三年来，园区产值翻了一番，吸引了高端医药产业、电商等行业的30多家企业入驻。

凭借在各行业积累的经验，高岭于2020年重返公司接任。

“百年企业传承的不仅是食品本身，更是精神和文化。”对于泰业鸡来说，高德亮始终坚持自己的经营理念——做强、做精、做久，而不是盲目扩张、扩张，而接手公司的高岭一开始并不认同这种保守的做法但精明而强大的父亲却让高翎暂时遵从了老一辈的想法。经过一段时间的了解家族生意，高瓴逐渐认识到父亲理念的优点和缺点。

“专心做外卖，研究掌握顾客来店买的时间，做好了就卖，当天就卖完了。”高岭告诉羊城晚报记者，42年来，保守估计，按照平均每天卖出100件计算，已经卖出了近200件。数千只鸡。这些年来，有人建议他们开太爷鸡店、做包装食品、开加盟店等等，但这些都被他和父亲一一拒绝。 “除了不想把秘方传出去，我们还担心盲目扩张会控制不住产品的质量。” ，影响太液鸡的声誉，这样的例子还有很多。”

“酒香不在于巷子深浅，关键在于品质。”接手后，高岭也在筹划百年太液鸡的下一步行动。高岭告诉记者，除了探索利用快递冷链将真空食品配送到全国各地以及适当开设实体分店之外，泰业鸡未来还将探索新的营销渠道，比如研究如何进入市场。冷链预制菜跟踪服务不同行业。不同年龄段、不同地区消费者的近距离接触，让太爷鸡成为了代代相传的“记忆中的味道”，同时也成为了新一代消费者永远不会忘记的老品牌。

“近期，我计划在广州地区开设10家门店，打好基础，满足不同地区消费者的需求。同时，我也在积极研究和规划在广州地区合作开店的模式。 “其他地方，这样太爷鸡才能有新的客户。但这个节奏一定要把握好，一定要找到合适的机会。”高灵若有所思地说。