教育部新规：中小学幼儿园食堂禁售高风险食品，关注校园饮食健康_九游·会(J9.com)集团官网

近日，教育部、市场监管总局、国家卫生健康委制定的《学校食品安全和营养健康管理规定》（以下简称《规定》）要求，中小学食堂中学、幼儿园不得生产、销售冷肉、肉类食品。生食、装饰糕点、青豆、鲜黄花菜、野蘑菇、发芽土豆等高风险食品不允许加工。

新规定引起人们共鸣：除了《规定》中的高风险食品外，校园食堂的高脂肪、高盐食品问题更应引起重视。它要求将高油、高盐食品纳入高风险食品类别。

网友：学生吃的不是菜，是油

虽然《规定》只提到禁止销售冷肉、生菜、花糕等高风险食品，但人们的第一反应是校园食堂饭菜的油盐含量较高。知名博主、蜂鸟网CEO欧阳同三表示：“学校食堂能保证不卖高油、高脂、高盐的菜肴吗？”网上，新浪网友“ChenS”也发表了同样激烈的言论：“学校的食物代替蔬菜健康吗？”但也有网友的态度比较安抚：“没有了学校食堂的高脂高盐食物，我好像变瘦了。”

厦门市营养师协会一级营养师陈双英指出：“在学校食堂吃饭最怕的就是高油高盐，然后我们吃的新鲜水果就少了，导致膳食缺乏多样性。” ”

针对普遍反映的中小学校食堂饭菜高油高盐的问题，部分地区有关部门已采取行动。例如，自2018年5月起，北京市东城区87所中小学食堂每天必须记录盐、油的使用情况，其中包括酱油、豆腐花等隐形盐。东城区卫生计生委表示，炒菜时少加5%至10%的盐，不会影响菜肴的味道。此外，东城区卫计委还对厨师开展减盐减油技能培训。

家长：我们不仅要陪他们学习，还要陪他们吃饭。

《条例》第十三条规定：“中小学校、幼儿园应当建立集中陪餐制度。每次用餐时，学校相关负责人应当与学生一起用餐，并做好就餐记录。家长陪餐制度，及时发现和解决集中供餐过程中存在的问题。反馈陪餐家长对学校食品安全、营养健康的意见和建议。”

目前，大部分幼儿园都会公布本周或近两周的菜谱。但如何让家长平衡膳食监管和工作，可能是新规实施的难点。有评论指出：“最关心孩子学校午餐的人可能不是校长（即“学校相关负责人”），但一定是家长。当然，家长也很忙。大多数他们有自己的工作，可能没有时间陪他们吃饭，但在时间上可以灵活，可以随时预订；在人员上也可以灵活，还有父母、祖父母。，学生的祖父母可以参加。 ”

对此，有家长调侃道：“以后家长不仅会陪学生学习，还会陪他们吃饭。”

专家：学生餐食营养控制需要制度支持

针对《规定》中“学校相关负责人（校长等）每餐应与学生一起进餐，并做好陪餐记录”的条款，教研室主任王登峰表示，教育部体健与艺术教育部相关负责人表示：“陪餐制是希望我们所有与儿童食品营养安全相关的人员像对待自己的孩子一样处理食品配料。通过陪餐的形式，管理人员（校长）、食品原料供应商和加工商都有同样的感觉。”

《学生营养膳食指南》起草人之一、中国疾病预防控制中心营养与健康研究所学生营养室副主任、研究员张谦介绍说：“2017年2019年8月，原国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》，但仍然是推荐性标准，不是强制性标准，虽然我们尝试了很多方法，但希望接下来不要全面覆盖这个标准。真正用《学生膳食营养指南》让我们的孩子更健康，比如日本就通过立法来限制学校膳食的要求，包括必须控制的各种能量和营养素的量。强制性的，我们也在一步一步的前进。”

但有专家研究《规定》的措辞后，对其实施情况以及学生餐的营养和安全能否得到有效保障存在一些疑问。中国教育科学研究院研究员褚朝晖表示：“《规定》说，中小幼儿园‘应当’而不是‘必须’建立陪餐制度。如果说好校长都‘应该’的话，有些校长不“必须”，似乎没有解决办法，因此，我们必须更多地关注法律方面，从制度层面将餐饮单位和学校的利益脱钩，并确保全流程。监督”。

国外：实施限制学生餐热量的国家计划

据相关资料显示，美国政府推出了一项名为“校园智能零食”的计划。从2014-2015学年开始，美国所有学校都实施严格的餐饮规定，全面禁止垃圾食品进入校园。此外，他们还对校园食堂菜肴的热量进行了限制。例如，每份小吃和配菜的热量不应超过200卡路里，每份主菜的热量不应超过350卡路里；鼓励学校提供更多健康食品，如水果和蔬菜、低脂牛奶和全谷物；食堂提供的饮料仅限于苏打水、矿泉水、原味低脂奶、豆奶、纯果汁或蔬菜汁等。丹麦近年来也实施了类似的国家计划。

关联

应对食堂高脂高盐食物的3招

面对食堂食物的高油、高盐含量，我们在食堂吃饭时该怎么办？

● 尽量不要选择油条、炸饼、炒饭作为主食。如果你选择，增加蔬菜的比例。

● 少选择炒、红烧、炸、炸、脆、煮的菜肴。尤其是鱼、肉、蛋类应尽量炖、炒等。

● 准备一碗开水用来冲洗蔬菜，以减少油和盐的摄入量。（链接摘自新华网，已删除）